濃厚昆布出汁のポトフRecipes
昆布（グルタミン酸）に、鶏肉や野菜（イノシン酸・グアニル酸）を合わせることで、少ない塩分でも驚くほど深い味わいになります。
濃厚昆布出汁のポトフ（2人前）
材料
出汁用素材作り方
- 昆布の旨味を抽出
30分〜一晩
鍋に水と昆布を入れ、最低30分（できれば一晩）置きます。
この「水出し」が、えぐみのない濃厚なベースを作ります。 - 鶏肉の下処理
5分
鶏肉に軽く酒（分量外）を振り、沸騰したお湯にさっとくぐらせて霜降りにします。
これでスープが濁らず、雑味のない澄んだ味になります。 - じっくり煮込む
弱火で30〜40分
昆布の鍋に鶏肉、にんにく、ローリエ、粒こしょうを入れ火にかけます。
沸騰直前に昆布を取り出し、野菜をすべて加えたら、蓋をして弱火でコトコト煮込みます。 - 仕上げの調整
5分
野菜が柔らかくなったら、味を見て足りなければごく少量の塩で調えます。
器に盛り、黒こしょうをたっぷり振ります。
減塩でも「濃厚」に仕上げるコツ
秘訣/理由
昆布の「先取り」/沸騰前に昆布を取り出すことで、ヌメリや苦味を出さずに旨味だけを凝縮させます。
骨付き肉を使う/骨から出るコラーゲンと旨味がスープに厚みを与え、塩分不足を感じさせません。
マスタードの刺激/食べる直前に粒マスタードを添えてください。辛味と酸味がアクセントになり、塩がなくても満足感が得られます。
アドバイス
もし物足りない場合は、最後に「オリーブオイル」を数滴垂らしてみてください。脂質のコクが加わることで、さらにリッチな味わいになります。
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