鶏肉の柚子胡椒焼きRecipes
柚子胡椒はそれ自体に塩分が含まれているため、「味付けを柚子胡椒だけに絞る」ことで、他の調味料（醤油や塩）を極限まで減らしつつ、香りと辛みで満足感を高めることができます。
鶏肉の柚子胡椒焼き（2人前）
材料
作り方
- 下味をつける
ポリ袋に鶏肉、酒、みりん、にんにく、柚子胡椒を入れてよく揉み込みます。
15分ほど置くことで、柚子の香りが肉の奥まで浸透し、少ない塩分でもしっかり味が感じられるようになります。 - 焼く
フライパンにオイルを熱し、鶏肉を皮目から入れます。
中火でカリッとするまで焼き、裏返して蓋をし、弱火で中まで火を通します。 - 仕上げ
最後に蓋を取り、強火でサッと表面を焼き上げて香ばしさを立たせます。
減塩のポイント
「先付け」の香り
柚子胡椒を焼く前に揉み込むことで、加熱により塩角が取れ、香りが引き立ちます。
大根おろしの活用
大根おろしを添えて一緒に食べると、大根の甘みが柚子胡椒の辛みを引き立て、醤油をかけなくても美味しくいただけます。
カリカリの皮目
皮をしっかり焼いて香ばしさを出すことが、減塩料理における最大の調味料になります。
ワンポイントアドバイス
鶏胸肉を使う場合は、焼く直前に「片栗粉」を薄くまぶすと、旨味を閉じ込めてしっとり仕上がります。
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