たっぷりきのこの和え物Recipes
きのこの旨味成分（グアニル酸）を凝縮させることで、塩分を最小限に抑えたレシピです。「蒸し焼き」にしてきのこの水分を飛ばし、旨味を濃縮させるのがポイントです。
たっぷりきのこの和え物（2人前）
材料
例：しいたけ、舞茸、エリンギ、しめじ、えのきなど
作り方
- きのこを準備する
きのこは石づきを取り、食べやすい大きさに手でほぐすか、スライスします。
手でほぐすことで断面積が増え、味が染み込みやすくなります。 - 蒸し焼きにする
フライパンにオリーブオイルを熱し、きのこを広げます。
酒を振りかけたら蓋をして、弱火〜中火で3分ほど蒸し焼きにします。 - 水分を飛ばす
蓋を取り、水分を飛ばすように炒め合わせます。
きのこがしんなりして、少し焼き色がつくまで炒めるのがコツです。 - 水和える
ボウルに炒めたきのこと、かつお節、すりごま、酢、ごく少量の塩を入れて手早く和えます。
減塩でも美味しい理由
テクニック/効果
きのこの掛け合わせ/複数のきのこを混ぜることで旨味の相乗効果が生まれ、出汁のような深い味わいになります。
かつお節の追い旨味/仕上げにかつお節をたっぷり加えることで、塩分がなくても舌が「美味しい」と感じる旨味の厚みが加わります。
すりごまのコク/ごまの油分と香ばしさが満足感を高め、味の物足りなさを補います。
保存のアドバイス
冷蔵庫で2〜3日ほど保存可能です。
冷やすと味がより馴染むので、常備菜としても優秀です。
食べる直前に、さらに「すだち」や「かぼす」などの柑橘類を絞ると、香りの刺激でより一層減塩を感じさせない仕上がりになります。
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