鯖のレモン煮Recipes
鯖の脂の旨味をレモンの酸味で引き立てる、爽やかな減塩レシピです。 通常、鯖の煮付けは醤油や味噌を多く使いますが、「レモンの酸味」と「生姜の香り」を主役にすることで、醤油の量を大幅にカットしても満足感のある味に仕上がります。
鯖のレモン煮（2人前）
材料
作り方
- 下処理（臭み消し）
5分
鯖の切り身に熱湯をさっとかけ、表面が白くなったら冷水に取って優しく洗います。
これで魚の臭みが消え、少ない調味料でも美味しく食べられます。 - 煮汁を沸騰させる
中火
鍋に酒、水、みりん、醤油、生姜を入れて火にかけます。
沸騰したら、水気を拭き取った鯖を皮目を上にして入れます。 - 落とし蓋で煮込む
弱火で10分
落とし蓋をして、煮汁が半分くらいになるまで弱火で煮込みます。
途中で煮汁をスプーンで鯖にかけ、味を馴染ませます。 - レモンを仕上げに加える
2分
レモン汁とレモンスライスを加え、さらに1〜2分煮ます。
レモンは煮込みすぎると苦味が出るため、最後に入れるのがポイントです。
減塩を成功させる3つのポイント
酸味の錯覚を利用する
舌は「酸味」を感じると、実際よりも「塩味」を強く感じる性質があります。
レモンをたっぷり使うことで、醤油小さじ1だけでも物足りなさを感じません。
生姜で香りを強化
生姜を多めに使うことで、鼻に抜ける香りが食欲をそそり、味の薄さをカバーします。
煮汁を煮詰めて「絡める」
煮汁を最後まで飲み干すのではなく、煮詰めて鯖の表面にしっかり「絡める」ことで、口に入れた瞬間の味のインパクトを強めます。
プロのコツ
鯖は脂の乗ったものを選ぶと、その脂自体に甘みと旨味があるため、砂糖を使わなくても十分に美味しく仕上がります。
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